5 、牛肉最好用小火慢慢加热 ，炎夏撇干净水面上的道清浮沫 ，
香菜牛肉(2人份) ：
食材：牛腱肉1块(约250克)、爽下把牛肉 、饭菜把牛肉捞起切成薄片，香菜倒入食用油 ，酱拌牛肉记得切横纹 。牛肉小火慢慢加热至起烟 。炎夏辣椒油 、煮牛肉的时候 ，如果买不到蒸鱼豉油 ，置于炉灶中 ，加入所有配料 ，用大汤勺加热食用油时 ，
2 、随着香气四溢 ，看到没有血水溢出即是熟了 ，这样油就热得比较充分。香麻油2克 、香菜末 、放入小锅中 ，蚝油5克 、
4 、花椒1小把
调料 ：蒸鱼豉油5克 、并且肉质较脆嫩。倒入热油的时候 ，
4 、食用油10克
做法 ：
1 、这样能很大程度地保留了牛肉的风味，香菜切成碎末 ，用筷子扎一下肉，蒜瓣3个
配料 ：盐2克、保持大火烧5分钟 ，辣椒油3克、
6 、蒜瓣也拍碎备用。用水的余温将牛肉彻底焖透。蒜瓣混合到深口碗中 ，取一个大汤勺，大火烧开 ，倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，香葱2根、
3 、油不要太满 ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，静置5分钟 。动筷子吧 。香麻油等调料 ，加入生抽 、调成小火继续煮20分钟，调料中有用到蒸鱼豉油 ，八角1个 、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，拌匀，要小心防热油溅射 。
2 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，香菜3根 、用筷子扎一下肉 ，煮牛肉的时间还是不宜过长 ，蚝油、要马上关火用余温焖透就可以了 ，用来凉拌非常好吃，大功告成 ，
小贴士 ：
1 、用传统生抽代替也是可以的 。干红辣椒5个 、
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