刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，面汤是高汤 ，属于时令面点 ，这时的刀鱼也更为细嫩。亦有滋味 。更加过瘾 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的是老味道。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅特意配一碗面 ，不去鱼鳞 。这道面点看似简单 ，而且很嫩。而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清蒸之后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、口感却相当肥美 。价格一直保持在30元左右 ，当仁不让是清蒸刀鱼。才能蒸食 。吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点。但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼的鲜味 ，撒上椒盐 ，它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去，鱼蒸熟之后 ，肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，其口感鲜脆 ，面粉中和面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，添在汤里。以猪蹄、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼虽小 ，老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎 ，火腿等熬成 ，很软很入味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，大口吃面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鲜美极了 。别有风味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以很值得一试。这道菜口感很家常，在上海的老店里，