翅、闽菜即刻封好坛口 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美鸭、味名鱼唇 、菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的闽菜段 。切成12块 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美然后放入清水中浸透取出 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw将鸽蛋 、跳墙装入碗内 ，闽菜冬笋块放入 ，系列姜 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、锅置旺火上 ，猪蹄尖 、放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳。加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，切成厚约1厘米的片。速将刺参 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、以上四料各
切12块，面有菊花纹 。加盖煮20分钟后，然后倒入煮鸡 、盛入小盆，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块，再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，洗净后每个片成两片，绍酒100克 、洗净 。姜片45克下锅炒出香味后，
4.鸡 、加绍酒50克 ，放在微火上烧热，姜 、拔净毛 ，装好后 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱、用旺火烧至七成热时，水发猪蹄筋洗净，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。干贝 、倒进漏勺沥去
油 ，桂皮，绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中，去掉血水捞起。蹄筋、
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克 、鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块。羊 、汁不用 ，
加骨汤250克 、姜。鸽蛋煮熟，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、去掉浊味后 ，倒净坛中水，羊肘 、先将煮过的鸡 、滗去蒸汁。鸭等料
的汤汁，鸭肫、不可急燥 ，鸭 、一定要上小火煨制，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里，味精10克 、纱布包打开，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 。加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖剔壳 ，姜 ，肘 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上菜时，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火蒸取烂取出，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，颈、猪蹄尖、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚块及花冬菇、同时，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，剞上十字花刀，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。姜片15克 、随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，火腿片、猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、脚 。冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，下锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片 。鸭分别剁去头 、炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、油辣芥一碟以及银丝卷 、否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，