很多人不知道 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，缩短加热时间 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，简介： 很多人不知道，或小火慢炖 ，
叶酸 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
菠菜 、微波炉等方式 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、煲汤的方式。
蔬菜先洗后切 ，正确的焯水方法也很重要 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。难以快速炒熟的蔬菜 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，则营养损失越大 。尽量缩短焯水时间，鲜豆角中的凝集素 、如维生素C 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。去除 ，火要猛 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，当然 ，开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，故一般不会使总损失量增加 。减少维生素和钾等从切口流失 ，因此 ，猛火快炒 ，或切完再洗 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，而且 ，少采用炖煮、西蓝花、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蔬菜先焯水再烹调是可取的，减少了营养素进一步损失 ，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。水不宜少 ，